Da Castellammare di Stabia ad Arrecife: la storia del pizzaiolo de La Sonrisa e le due certificazioni dell'Accademia Nazionale Pizza DOC che premiano il suo lavoro.
Ci sono storie che non cominciano con chi le racconta. Quella di Giglio Onelio Francini, il pizzaiolo de La Sonrisa, è cominciata molto prima di lui: tra farina, fuoco e famiglia, a Castellammare di Stabia, sul golfo di Napoli.
“Porto nelle mie mani una storia che non è cominciata con me, ma molto prima, tra farina, fuoco e famiglia.”
Giglio Onelio Francini
Pizzaiolo DOC 2026
Un'eredità di quattro generazioni
Giglio è pizzaiolo di quarta generazione. È cresciuto tra impasti e forni, e ha imparato che la pizza non è solo una ricetta: è un modo di prendersi cura degli altri. Quel mestiere, tramandato di padre in figlio, è ciò che oggi porta a Lanzarote.
Per lui la pizza è memoria, identità e casa. In ogni pezzo che prepara vive un ricordo della sua infanzia, della sua gente e della sua terra. Tutto ciò che è viene dalla sua amata Castellammare di Stabia, e in ogni pizza cerca di portare un pezzetto di quel luogo al mondo.
Dalla tradizione a una pizza moderna
Giglio ha preso quella tradizione e l'ha trasformata con rispetto e passione. Il risultato è una pizza moderna con un impasto ad alta digeribilità, lavorato con tempo, cuore e amore, e con ingredienti della massima qualità.
Tutte le pizze de La Sonrisa sono rifinite con olio extravergine d'oliva, Grana Padano e basilico fresco. E per mantenere questo livello ogni giorno, la squadra lavora insieme a partner specializzati nel prodotto italiano come Carbone, La Verace e IF&B Foodservice.
Premi e riconoscimenti: doppia certificazione Pizza DOC 2026
Quest'anno il lavoro di Giglio e di tutta la squadra ha ricevuto un riconoscimento davvero speciale: l'Accademia Nazionale Pizza DOC, ente italiano che certifica la qualità di pizzerie e pizzaioli, ha assegnato a La Sonrisa due certificazioni.
Accademia Nazionale Pizza DOC · 2026
La certificazione Pizzeria DOC 2026 premia il ristorante nel suo insieme. La certificazione Pizzaiolo DOC 2026 premia personalmente Giglio e il suo modo di lavorare l'impasto. Entrambe portano la distinzione delle tre pale.
A questi sigilli si aggiunge il riconoscimento che ci sta più a cuore: quello dei nostri clienti. Le loro recensioni su Google e Tripadvisor collocano La Sonrisa tra i ristoranti più apprezzati di Arrecife.
Napoli nel cuore
Basta entrare a La Sonrisa per capire da dove viene Giglio. Le pareti raccontano Napoli: i suoi vicoli, Totò e, naturalmente, Diego Armando Maradona, il numero 10 che la città porta sempre nel cuore.
Amici canari, spagnoli e di tutto il mondo! La tavola è apparecchiata. Venite ad assaggiare la pizza di quattro generazioni, ora con il sigillo DOC, nella nostra pizzeria napoletana nel cuore di Arrecife, a Lanzarote.
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Pizzeria ad Arrecife: dove mangiare la vera pizza napoletana a Lanzarote
Continua…
La storia di Giglio prosegue nel prossimo capitolo